台風１８号は 今現在浜松市で
ここ 泉ヶ岳も 暴風圏内に入りました
本日は コーヒー ケーキ クロックムッシュのみに
なります
すみません (´・ω・｀)
今日は ひたすら ハンドピックの作業になるでしょう
ハンドピックの作業を営業中にしていると
ガラス越しに お客様が不思議な顔をして
ご覧になっています
コーヒーの生豆をトレイに広げ
欠点豆を一つずつ取り除く・・・
集中力と根気のいる作業ですが
この作業を省いてしまうと
あの スッキリした 美味しさは得られません
ですので 手を抜かず
丁寧なハンドピックが 不可欠です
そして 焙煎
その後 ２度目のハンドピック
釜のどこかに挟まっていたのか焦げちゃった豆
若干煎りが浅かった豆 貝殻のように変形した豆
品質の劣る豆は １回目でわからなかったものもあるので
２度目もしっかり行います
このような 工程を経て
やっと 客様にお出しできます
もちろん 生産国でも
私たちが 到底真似のできない
手間のかかる作業があるわけです
この前のセミナーでも
農園主の方が 重労働なのでなり手がいないと
おっしゃっていました
いろいろと 考えてしまいます