ワンランク上のホッと一息つける空間

2017年10月31日火曜日

栗のリーフタルト登場!!(11/1~)


榴岡店で11/1~販売となります



栗のリーフタルト(\260)です

よろしかったらどうぞ

2017年10月30日月曜日

11月の予定




9日(木)は 臨時休業をいただいて

岩手県 風光舎で 勉強会をしてきます


講習会・展示会・勉強会・セミナーで得たものは

お客様に還元しております

2017年10月29日日曜日

全日本女子駅伝


全日本女子駅伝大会が

ここ 杜の都 仙台で行われました

結構本降りの雨だし寒い この天気の中

選手の皆さんは さぞかし大変だったことでしょう


常連のお客様のお嬢さんが出場されると言って

今年の夏からトレーニングをしていました

その時は ここから苦竹方面まで走ると言ってました


その後 お父様が 完走したとおっしゃってたので

さっすがーって 思ってました


今日は ずぶぬれでしょう

早く シャワーを浴びて 落ち着いてください


お疲れさまでした!!


全日本女子駅伝大会はこちら


PS: 本日のケーキはタルトタタンとかぼちゃのタルト

おっと 今現在 タタンはラストone となってしまいました

試飲は ブラジルPNヴァウジール ですよ

よろしかったらどうぞ

2017年10月28日土曜日

タルトタタンの誕生ケーキ!!


月ちゃんのバースデーケーキ








1歳の誕生日ですー

おめでとうございます!!









2017年10月27日金曜日

花イチジクのタルト


花イチジクのタルト



本日限り 8名様限定です


他には かぼちゃのタルトと

定番の クラシックショコラ ベイクドチーズケーキ

ですよ

よろしかったらどうぞ


2017年10月26日木曜日

蘭錦(アララギニシキ)です~


泉ヶ岳スプリングバレーの駐車場から

その美しさが見られます






低い山のここら辺にもやっと紅葉が来た










地元  根白石の高長商店のご主人が

蘭錦(アララギニシキ)と名づけました

蘭山(アララギヤマ)が錦のように美しいから


これは 2014年の写真ですが

お客様のお話によると

見頃だというお話です


本日は かぼちゃのタルトと

栗のクロスタータです

PS: 試飲は焙煎したてのです

PS:榴岡店のトラメジーノは 

昨日からリンゴのコンポートとクリームチーズです



2017年10月24日火曜日

紅葉がきれいになりました


うちの木に絡まった植物が











上の山の方で 見ごろだと

昨日 お客様が教えてくれましたー


ぜひ お寄りくださいませ




2017年10月23日月曜日

本日の営業: 今オープンしました(13時)


台風21号は岩手県沖に抜けたようです

様子を見て オープンしました

店の周りは どんぐりがどっさり

おとうさんが 雪かきでザッザッと掃いて

きれいにしてくれました

ホウキじゃなくてこれがいいとブツブツ言ってました

こうゆうのは いっつもオレだ

薪を持ってくるのも

雪かきも オレだっ!!

そう いつもありがとう(って感謝だけ)


風も雨もなく ふつうに曇りの日ですが

吹き返しが来るかもしれないので

お気をつけておいでください



2017年10月22日日曜日

大雨警報発令!!


台風21号接近による大雨警報が発令されたので

山の店は17:00で閉店します

屋根に どんぐりがバラバラと落ちます


明日の午前中も きっと大変な状況だと思われますので

午後から営業いたします

何時になるかは 明日お知らせいたします

町の店の新しいメニュー





トラメジーノ



ホットサンドです

見た目はちょっと地味だけど

食べると 超おいしい

今は

ソーセージとポテト


クリームチーズとマーマレード

の 2種類ですよ

よろしかったらどうぞ

数量限定です

PS: 山の店では 栗のクロスタータ と タルトタタン

焙煎したての コンゴkive3

パナマ・ドンパチ ゲイシャ

パナマ・ドンパチ ティピカ

ブラジルPNヴァウジール などございます

よろしかったらどうぞ

2017年10月21日土曜日

パナマ・ドンパチ・ティピカ が復活!!


パナマ・ドンパチ農園


農園主のセラシンさん



ティピカが 2年ぶりで復活を遂げました!!

先日 送られてきて 感激!!

早速 焙煎して

完熟チェリーの味を確かめました

お店でも飲めるので よろしかったらどうぞ


PS: 本日の試飲はブラジルPNヴァウジールです

黒糖の甘さをお楽しみください

それと

栗のクロスタータと タルトタタン

クラシックショコラと ベイクドチーズケーキですよ

2017年10月14日土曜日

やっぱりタルトタタン


本日のケーキは

タルトタタン と 栗のクロスタータ






それと

定番の クラシックショコラ ベイクドチーズケーキ

です

タタン姉妹が経営していたホテルで

姉のステファニーがアップルパイをつくろうとしていた

リンゴをバターと砂糖で炒めていたところ

長く炒めすぎた

焦げるような匂いがしたので何とか失敗を取り返そうと

フライパンの上にタルト生地をのせ

フライパンごとオーブンに入れた

焼けたころにフライパンをひっくり返してみると

お客様にもお出しできる新しいお菓子が出来上がった

それが タルトタタンになりました

一台作るのに 紅玉リンゴ14~15個ぐらい使います

リンゴのおいしさがギュッとつまった味です

よろしかったらどうぞ


PS: 試飲はグアテマラ・コンポステラです

2017年10月13日金曜日

栗のクロスタータだよ


今年も この季節がやってきました



クロスタータ とは イタリア語でタルトのこと

タルトでいんじゃないのって 誰かがつっこんだ


まあ ゴロがいいので これでいいんじゃないのー

厨房では おとうさんが 例の紅玉で甘い匂いをさせて

タルトタタンの制作中

明日から 提供できる見込みですぞ


お昼のお食事 以前のようなスモーブローは当分お休みですが

トースト(キャラメルソースかマーマレードが選べます)

OR

チーズトースト ハチミツ添え

これはブレンドとセットにできます


OR

クロックムッシュ


いずれも

グラハム粉やヒマワリの種を使った自家製パンで

作っておりますので食べ応えがあります

砂糖を使ってないので マクロビっぽいパンです


よろしかったらどうぞ



PS:本日の試飲は ブラジルPN Valdir(ヴァウジール)


2017年10月12日木曜日

紅玉とイチジク


中秋の名月の翌日の月

中秋の名月は6日でしたが満月は2日後でした

ですので これは満月の1日前です

残念!!



根白石の福田農園の紅玉です


段ボールにいっぱい届いたので

これで タルトタタンをつくります

今週末には間に合いますかね

栗のクロスタータの話もしていたので

そのうち つくると思われます

(おとうさんがパティシエなので・・)



イチジクのタルト 突然作って

今日は1台焼いたようです

私の口には入りませんでしたが

お客様は おいしい おいしいと言って

食べてらっしゃいましたよー


PS: 本日焙煎のケニアAA 一昨日のガテマラ・コンポステラ

同じく ブラジルPN Valdir(ヴァウジール)

ケニアは 深煎りでグッとくる味に

コンポステラはコクがあるけど後味が甘さと酸味少々

このブラジルは コスタリカと同じPN(パルプドナチュラル)製法だから

ミカンのような甘さだけど コクがあるタイプ

町の店で 完売しました

町の店と「半分こ」して スタッフに持って行ってもらいました

町の店には 明日 店頭に並びますので

よろしくお願いしまーす

町の店はこちら↓




2017年10月7日土曜日

SCAJ2017(9・21)


会場に着くと真っ先にバッハのブースへ




名機マイスターも存在感をもってお出ましー

徳島のカフェflagのオーナーさんとお話をしたり

まるで同窓会のよう

 イベント会場では

ジャパン ブリューワーズ チャンピオンシップの真っ最中


がんばってくださーい





特別に会場をお借りして

バッハのオーナーセミナーが始まりました

以前お話しした ベトナムの方


農園と精製工場をお持ちです


田口先生の 「珈琲大全」と

「スペシャルティコーヒー大全」をお読みになり

よいコーヒーとは何かを勉強

先生も何度もベトナムに足を運び

視察とアドバイスを繰り返し

おいしいコーヒーにたどり着いたということでした

ベトナムは もともと ロブスタ種のコーヒーが主流で

ミルクと砂糖をたっぷり入れないと飲めないものでしたが

いや たっぷり入れるのが普通でしたが

少しずつ アラビカ種のコーヒーを飲む方が

増えていったといいます








次は 中国 雲南省からいらした

李さんの お話です


もともと 麻薬栽培をしていた土地

大麻? を取り除く作業から始め

コーヒーの苗木を植え

少数民族の人々といっしょに

収穫などの作業を通して

地元の産業をつくり

人々の生活を支えるという事業を行った


先生と中川さんは

毎月のように中国に出向き

栽培から精製 ハンドピック 焙煎 抽出

そして 店づくりもサポート

スッキリした甘さのおいしいコーヒーの出来上がりです




先生の姿勢に感銘した大学の先生も来日





立派な掛け軸が贈られました



カフェ バッハは ニューヨークタイムズにも乗り

世界的に有名です

2000年の沖縄サミットの時

コース料理を締めくくるコーヒーが

バッハブレンドだった

各国の首脳がおいしそうに飲んでいたら

コーヒーが苦手で紅茶等のクリントン氏が

私にもください とおっしゃった

お出しすると スースーと一気に飲んでしまわれた

そんな バッハブレンドをプライドにし

よりいっそう好まれる 岳山ブレンドを目指して


PS: 10月の最終日(31日)は営業いたします

ハロウィンと聞いて

かぼちゃのタルトお出ししないと・・・

というわけですー






2017年10月6日金曜日

かぼちゃのタルト


山形の銀河というかぼちゃを使って

おとうさんが製作中






蒸して裏ごし

これが大変な作業

出来あいの裏ごしかぼちゃは使ってません

練りこみパイの生地にアパレイユを流し込み




かぼちゃのタルトの出来上がりサー

(ちょっと 沖縄っぽくなりました)


2017年10月1日日曜日

10月の予定


遅くなりました~



特にいつもと変更はございません

毎週水曜日と 第1・3火曜日がお休みです

今のところ あやしいのは 31日ですかね

おとうさんが やっぱりこの日も休むベー

って言ったりすると もしかして・・

早めに お知らせしまーす