ワンランク上のホッと一息つける空間

2013年9月29日日曜日

SCAJ2013 に 行ってきました!!


バッハコーヒーのブースで 田口先生と



奥様と3人で



久しぶりにお会いできて とっても良かったです

お世話になりっぱなしで 開店のご挨拶もできずに

私たちって なんて 失礼な人たちなんでしょう

そんな非礼をお詫びすると

忙しいだろう 俺も忙しいんだ

だから いいんだ いいんだ


もう 涙が出て 止まりません




その日 コロンビアの現状を伝えるセミナーがありました


エルニーニョやナリーニョなどの天候不順の年には収穫量が少なく

最近 特に スペシャルティコーヒーが普及するようになると

パナマ、エルサルバドル、コスタリカ、ニカラグアなどの中米のコーヒーの人気が高まり

それに伴って 今までとは逆転して 中米のコーヒーの方が値段が高くなっているそうです

コロンビアでは 今後品質をさらに向上させるとともに サスティナブル や オーガニックコーヒー

高地栽培  大きな豆のみのもの  単一農園のオリジンコーヒー  などの

 付加価値を付けて それに 対処するということが説明されました



エチオピアのブース



まもなくコーヒーセレモニーが行われるようです

セレモニーというとオオゲサですが 日本でいえばお茶を入れる感覚で

ご近所の方やお友達が訪れた時に  世間話をしながらコーヒーを飲むそうです
右側に見える 木製の物は コーヒーを砕く道具です
前にあるのは ファンディシャ という おつまみです

わたしたちは タイミングが悪く 実際に セレモニーに参加できませんでしたが

ファンディシャは食べてきました   香ばしくて 結構うまいです




各ブースをまわり さまざまな国のコーヒーを味わい

田口先生夫妻や お世話になった方々

いっしょに トレーニングしていた仲間たちにお会いしたら

もう 1日だけで 十分満足してしまいました






帰り道 今日の出来事を語りながら

いつのまにか 眠りにつくのでした zzz



厨房さん ずっと 運転させて ごめんなさい!!



店 主



2013年9月24日火曜日

ご来店ありがとうございます  と  本日17時閉店のお願い



庭には ススキなど 秋の植物が生えています 







エリンジュームみたいな 植物も







ウエイトレスさんが 庭でこんなものを発見!!



タマゴタケ だそうです




閉店後 焙煎しました




新しく届いた豆を・・


ニカラグアSHG

エチオピア W イルガチェフ

タンザニアAA アサンテ

コスタリカ グレースハニー
 
パナマ ゲイシャ ナチュラル ドンパチ農園


です


どれも すばらしいコーヒーですが

特に ゲイシャは すごいです

(ゲイシャが入ったとお知らせしてしていながら

焙煎が遅れてしまい

何度も足を運んでくださったお客様  申し訳ありませんでした)


2000年代に入り 

産地特有の風味特性を持ち

       生産国においての栽培管理 収穫 生産処理 選別 品質管理が適正になされ

                適切な輸送と保管により 劣化のない状態で焙煎された
  
                            スペシャルティコーヒーを
                                                 
  生産者から直接 適正な価格で 買い付ける動きが高まりました


生産者は いままでの 量的生産から

風味を重視した品種改良や  多品種小ロット生産へと

大きく 方向転換しました

エチオピア原産のゲイシャ種は

ネットオークションで空前の高値で取引されるなど 有名です



ドンパチは農園の名前です

決して 拳銃で撃ち合っているのではありません


さぁ どんなお味か


少量しか購入しておりませんが

どうぞ ご賞味ください


お値段は ブルーマウンテンNo.1と同じ 900円です

 





ハンドピックに使っているヴィンテージの譜面台と

シューメーカーチェア Shoemaker Chair

靴職人の椅子です

元々は農場での乳搾り用に作られたものが


 15世紀に靴職人の椅子として普及したそうです

職人が 毎日 体の一部のように使っていた椅子

自然にできたという窪みは 実は 手で削り出して作っています



そして

 

平らでない場所でも安定する3本の脚が  独特の形を生み出しています







焙煎機の前の2人席にお客様が座ると

まず焙煎機を眺め

次に 机にしている 譜面台を眺め

最後に 不思議そうに この椅子を見ているのです


座ってみると お尻の窪みに ぴったりと合って

なかなか 気持ちいいものです



お願い : 24日(火)は17時に閉店させていただきます
(すみません 東京へ深夜割引で向かいます)


店 主









2013年9月19日木曜日

中秋の名月


休み明けの 早朝










田口 護先生著


この2冊は 今でも 時々出して 読んでます

これでいいということはないです

コーヒーの世界は 広範囲で 奥が深い

毎日が 勉強 そして 実践 ・・・





午後の お客様が途切れた時間

庭に出てみると

もうすっかり 秋模様

いままで 1か月と9日

毎日 走り続けて

周りは すっかり 季節がかわっていたんだね




ちいさい きのこ













このまえの 台風で
緑色のまま 枝ごと 落ちた どんぐり



お隣の巣箱を 覗いていた鳥は
まだ 入っていないよう










牛の 体を 洗っていたところも

今は すっかり 木が生い茂って

かつての 面影も 残っていない


まだ 手つかずのまま








フィールドスコープからのぞいたお月様


今夜の月は 中秋の名月

旧暦では、7、8、9月を秋としていて

その真ん中の8月15日(今日)を中秋というそうです



   中秋の名月は必ずしも満月とは限らない

一昨年、昨年、今年と3年連続で満月

来年以降はしばらく「少しだけ欠けた名月」の年が続くそうです


店 主



2013年9月17日火曜日

青森からのお客様

 
連休の2日目 青森県三沢からのお客様がいらっしゃいました

以前 縁あって お世話になった方です


子供のころ側弯症気味で 肩こりがひどかった私を

マッサージで スッキリと 整えてくださいました


お知らせのハガキを出していたのですが

まさか 来ていただけるとは・・・

遠いところ 道に迷いながら

ご家族で来ていただいて

本当に 感謝 !!





ハガキでお知らせした お客様へ


来ていただけるだけで感謝!!

どうぞ お気づかいなく


店主





2013年9月16日月曜日

本日 臨時休業です




道路をはしる 雨水




屋根から どどっと おちる 大量の雨水


やっぱり 臨時休業でしょう


おいでになる予定のお客さまには

申し訳ありません



店主


 

2013年9月12日木曜日

9月の予定 ( 26日はお休みをいただきます)


突然ですが 9月の予定です
毎週水曜日が定休日です


26日は木曜日ですが 25日から行われる

日本スペシャルティコーヒー協会の最大のイベント 2013SCAJ という大会に

参加するために お休みをいただきます


大会のテーマは「The Best Coffee Experience」
         
[ コーヒーの種子から最終カップに至るまでの

完璧なプロセス(Perfect Supply Chain)を経たスペシャルティコーヒーによって

お客様が最高のコーヒー体験を享受すること ]

セミナーでは 世界のコーヒー産地からいらした

現地の方から 直接お話を聞くことができます

また

さまざまなブースで繰り広げられる新しいものやこと

などを

肌で感じることができます


コーヒーをよりおいしく提供するために

より いい店に なるように



おせわになりました

2013年9月11日水曜日

有機ペルー というコーヒー


うちの店で人気の ペルー エルパルゴマウンテン について 




ペルーは広大な国土を持つブラジルの左側にあります

アンデス山系の1500m~1700mの高地で

良質なコーヒーの栽培が行われていて

オーガニックの認証を受けています



ぐっと深く 煎っているのですが 甘さとコクがあり

「 キャラメルのような風味で 口あたりがマイルド 」

という コメントが ぴったりです



フィンランドの陶器メーカー アラビア のヴィンテージ

‛ルスカ’ という カップ&ソーサーに

たっぷりと 注いでおります

どうぞお試しください


店主

2013年9月9日月曜日

今週のケーキ


クラシックショコラ です



上の部分が サクッとひび割れていて

中は しっとりと チョコのほろ苦さと 甘さが引き立てあいます

浅煎りや中煎りのソフトタイプではなく

ガテマラやニューギニア、マンデリン、岳山ブレンドの中深煎りのコーヒー

または

ペルーやインディア、イタリアンブレンドの深煎りのコーヒーと

一緒にいただくと ケーキとコーヒーの双方の美味しさが口の中で・・・



う~ん うまい!! (自画自賛 : 笑)



2013年9月8日日曜日

ケーキ と スモーブロー


今週のケーキは アプリコットのタルトでした

( 終わってからか!! と 誰かがツッコミました )





開店して最初のほうは 行き当たりばったりでしたが

最近は ちゃーんと 週替わりにしています

何も トラブルがなければ 次週(月~日曜日まで)は

クラシックショコラ になります




スモーブローも 進化してます

自家製ローストポークと アボガドとシュリンプ

自家製ローストポークと アスパラとシュリンプ

などの バリエーションがあります

ランチは 12:00 ~ 14;30 ですので

お早めに お出かけください


店主


2013年9月6日金曜日

岩手からのお客様



雨のふっている 静かな日

かわいい女の子が ひとりで 訪れてくれました


仙台からですか?


ここも 仙台なのに

つい そんな尋ね方をしてしまいます


「 岩手です 」


「 ・・・  あ 岩手から ? わざわざ ?  」


「 はい 」 と そのひとは うつくしい 笑顔を 向けてくれました


ありがたいことです

こんな 遠いところに

chickadeeさん のブログを見て 探して来てくれました

まもなく 3人の女性グループがいらして

楽しそうに談笑していました

彼女は しばらく ひとりの時間を楽しんでいました 



東和町の IPPO さんの お友達も何人か 訪ねてくださって

その時も 遠いところわざわざおいでいただいて・・

と 感謝したのですが

岩手から 来てくださるとは ・・・ 


ありがたいことです




























数々のお祝い ありがとうございました