サチコの知らない「BEAN TO BAR」の世界？

スペシャルティコーヒーは「SEED TO CUP」

コーヒーの栽培からカップまですべての段階において

一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須

さらに

適切な抽出がなされ

カップに生産地の風味特性が

表現されていることが求められる

チョコレートの世界も「BERN TO BAR」が叫ばれ

最近とみに

生産国での収穫・発酵・乾燥

輸入国での精製・焙煎等やはり一貫した管理が注目されている

コーヒーベルト（北緯25度～南緯25度）と同じように

カカオベルト（北緯20度～南緯20度）があり

平均気温27℃以上の高温・多湿な地方で

カカオ豆が栽培されている

ただ　コーヒーとの違いは

標高が高い地域での栽培までは

求められてはいない

（コーヒーは標高が高い地域で

寒暖の差が激しい環境でゆっくり育つ豆が

硬くて油分が多くおいしい豆となる）


試食したチョコレートは

マダガスカル産のは

フルーティな味と香り

インドネシア産は　スモーキー　レーズンや

ドライフルーツの味わい

コロンビア産は　ウッディーな香りとほろ苦さが特徴


参加者の質問が　カカオの焙煎に偏りがちだったが

わたしは　ひたすらコーヒーの焙煎に専念


新しい焼き菓子やケーキをお楽しみに!!